سوسیس یکی فراورده های محبوب گوشتی است که در انواع غذاهای فست فودی مثل سوسیس بندری و پیتزا مخلوط مورد استفاده قرار می گیرد. خیلی از افراد به دلیل اینکه از سالم بودن سوسیس های کارخانه ای مطمئن نیستند، این ماده غذایی خوشمزه را از رژیم غذایی خود حذف می کنند. با تهیه سوسیس با مواد غذایی تازه در منزل با خیال راحت می توانید از آن در تهیه انواع غذاها استفاده کنی
مواد لازم (برای حدود ۱ کیلو سوسیس)
- گوشت مرغ یا گوشت گوساله چرخکرده: ۸۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد ذرت یا نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر سرد یا آب یخ: نصف لیوان
ادویه های لازم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل: نوک قاشق
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- جوز هندی (دلخواه): نوک قاشق
لیست خرید برای طرز تهیه سوسیس خانگی
- گوشت مرغ / گوساله
- تخم مرغ
- شیر یا آب یخ
- نشاسته ذرت
- روغن مایع
- نمک
- فلفل سیاه
- پاپریکا
- آویشن
- پودر سیر
- زنجبیل
- جوز هندی (اختیاری)
- روکش سوسیس یا سلفون
- چرخ گوشت (از یه برند معتبر )
مراحله درست کردن
- برای تهیه سوسیس باید از گوشت نیمه منجمد استفاده کنیم، به همین دلیل اگر می خواهید از گوشت تازه مرغ یا گوساله برای تهیه سوسیس استفاده کنید آنرا در فریزر قرار دهید تا منجمد شود، سپس با یک کارد تیز به قطعات کوچک تر تبدیل کنید.
- گوشت نیمه منجمد را به همراه سویا، شیر خشک، آرد سفید، آب یخ، تخم مرغ، روغن مایع، سس کچاپ، سیر و اسانس دود داخل مخلوط کن می ریزیم و خوب میکس می کنیم تا خمیری یکدست به دست بیاید. حالا باید ادویه های سوسیس را اماده کنیم.
- ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که ادویه های سوسیس همه باید آسیاب شده و به صورت پودر باشند. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، آویشن، هل، میخک، جوز هندی، تخم گشنیز، زنجبیل، پودر پیاز، پودر سیر و دارچین را با هم مخلوط می کنیم.
- حالا تمام ادویه ها را داخل یک الک ریز می ریزیم و الک می کنیم تا مخلوط ادویه های ما کاملا نرم و یکدست شود. در ادامه مخلوط ادویه ها را به مخلوط کن اضافه می کنیم و چند پالس می زنیم تا ادویه ها به خورد خمیر سوسیس بروند.
- پس از اینکه خمیر سوسیس در مخلوط کن شکل گرفت، آنرا خارج می کنیم و روی سطح کار به مدت ۳۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم شود. پس از ورز دادن تقریبا خمیر سوسیس ما اماده است و باید به مرحله کاو ر و پخت برویم.
- اگر چرخ گوشت شما سوسیس ساز دارد انرا نصب کنید ( چرخ گوشت Cutler مدل Mg800 با سوسیس ساز یک چرخه گوشت همه کار ومناسب هست ) و خمیر سویس را داخل چرخ گوشت بریزید و کاور سوسیس را جلوی لوله سوسیس ساز قرار دهید تا پر شود.
- پس از اینکه کاور سوسیس پر شد با نخ سوسیس ها را به اندازه های دلخواه تقسیم می کنیم. به این صورت که سر و ته هر سوسیس را با نخ محکم می بندیم تا خمیر سوسیس موجود در کاور به طور کامل از هم جدا شود.
- حالا سوسیس های اماده شده را به مدت ۴۵ دقیقه در هواپر قرار می دهیم تا بپزند. ( سرخکن های مناسب پخت سوسیس )
محصولات پیشنهادی
چرخ گوشت Cutler مدل Mg800
قیمت اصلی ۳۰,۰۰۰,۰۰۰ تومان بود.۲۵,۶۰۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی ۲۵,۶۰۰,۰۰۰ تومان است.سرخ کن ۹۲۰۰ فیلیپس
قیمت اصلی ۵,۸۰۰,۰۰۰ تومان بود.۳,۴۱۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی ۳,۴۱۰,۰۰۰ تومان است.
نکته مهم در مورد کاور کردن سوسیس این است که نباید هوا وارد کاور شود و به خوبی هواگیری شود.
پس از پخت سوسیس انها را زیر آب سرد می گیریم تا خنک شوند سپس به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کنند. پس از گذشت ۲۴ ساعت می توانید از سوسیس های دست ساز خود را استفاده کنید
مدت زمان نگهداری سوسیس
سوسیس خانگی به دلیل اینکه حاوی مواد نگهدارنده نیست، باید هر چه سریعتر مصرف شود. البته اگر آنرا درون یخچال و در بسته بندی مناسب و در بسته، بدون عبور هوا قرار دهیم، می توانیم سوسیس خانگی را حداکثر به مدت یک هفته نگهداری کنیم.